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酱色龙坛 1斤2斤3斤5斤10斤
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商品编号:DZ72213
商品货号:DZ72213-2
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重      量:4000 g
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    • 商品详情
    • 地理优势
    • 酿造工艺
    • 品酒心得
    • 酒精度:53% Vol 香 型:酱香型 箱 规:1*6 或 1*12
      净含量:4000ml 原 料:高粱、小麦、水 生产厂家:贵州怀庄集团有限公司
      建议饮用方式:即开即饮 产 地:贵州省仁怀市茅台镇 储藏条件:通风、干燥、密封保存
      生产日期: 2014年5月31日 酒体风格:酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久

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    茅台酒产地——茅台镇位于东经105°、北纬27°,地域海拔高度420~550米,依山傍水,
    风景秀丽。 1915年茅台酒在巴拿马万国博览会上荣获金奖,从此茅台镇誉满全球,到20世纪初已跻身世
    界名酒之林。 2001年贵州茅台酒被认定为原产地域保护产品,2012年贵州茅台酒地理标志产品地域保护范围达到15.03平方公里。
    茅台镇四面环山,一水中流,地处河谷地带,冬季暖和,夏季炎热,年平均湿度大、空气相对流动性小,形成了一个相对封闭、有利于酿酒微生物生长的小环境。

    茅台镇近两千年的酿酒活动驯化和自然筛选了一个特殊的微生物群系,逐渐形成了一个独一无二、无法复制的微生态环境,对茅台酒独特风格的形成起着至关重要的作用。

    茅台镇的地质结构主要是侏罗、白垩系紫色砂页岩、砾岩。这些紫色图层,酸碱适度,具有良好的渗水性。地面水和地下水通过两岸红岩土层流入赤水河,形成了酿造茅台酒的宝贵水源,水质好、酸碱适度、微量元素含量丰富。
    茅台酒的酿造原料,严格按照国家"绿色食品"、"有机食品"的标准要求,全部采用优质有机糯高粱和有机小麦。
    茅台酒生产所用的有机糯高粱俗称"红缨子",颗粒小、皮厚、坚实、饱满、支链淀粉和单宁含量高,适合茅台酒多轮次蒸煮和发酵的工艺要求
    • 时间在夏天,制曲车间里的温度经常高达40摄氏度。高温有利于微生物的生长,这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶,可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。每到夏天,制曲车间的门上爬满了一层名为"曲蚊"的小虫,人一张口甚至能吸进几只。制曲需要的就是这样的微生物环境。
    • 润粮10—16h后,进行入甑蒸馏;装甑前先用酒醅(是一种填料)清蒸的稻壳0.4%左右翻拌均匀,使稻壳与酒醅均匀混合;蒸馏底锅蒸汽连续加热。物料入甑后通汽蒸料100—120min即可出甑,物料经初次蒸馏出甑后即称为生沙。物料出甑后再泼上热水,使蒸出的生沙保持一定的水分,优化发酵的正常进行。
    • 加适量水后的生沙,摊凉到晾堂。摊凉时间控制在60~70min,酒醅凉到品温为32℃左右时,撒入酒度为12%(v/v)以上的尾酒,尾酒量约为投料总量的2.6%,立即翻拌,然后再加入大曲粉,翻匀。所加尾酒是由上一年生产的丢糟经酒甑再次蒸馏获得的酒头,经过稀释而成的。
    • 拌曲均匀,温度降到23~26℃后,收拢成堆,每甑要均匀上堆,时间为4~5天,待品温上升到50~53℃时,即可入窖发酵。
    • 蒸酒时应轻撒匀上,见汽上甑,轻缓蒸馏,量质摘酒,分等存放。酱香型白酒的流酒温度控制较高,常在40℃以上,这也是它"三高"特点之一,即高温制曲、高温堆积、高温镏酒。
    • 用酒坛装存,储存3~5年,贮存前要注意检查装酒容器是否完好,是否已清理干净,坛内不得有前次酒的残留物和其他杂志。酒装入内要注意检查装酒容器是否密封。以后每天检查酒坛的密封性能。
    • 怀庄酒是以不同轮次、不同酒龄的原酒加窖底、醇甜等调味酒精心勾兑而成。勾兑时要使用口味独特的调味酒和不同年份的老酒。在所有的酒中,酱酒勾兑使用的单体酒种类最多,要勾兑出一杯色、香、味、佳的酒,有时要用几十种单体酒调配,勾兑时绝不准添加任何其他物质,包括陈香物质和水。怀庄酒原酒酒精度为52~54%(v/v),成品酒勾兑时以酒勾酒,有别于其他高度蒸馏酒,勾兑时再加水的工艺。国家标准规定酱香酒内不得检出非自身发酵产生的物质。